Japanese Cotton Cheesecake
Receta paso a paso para preparar un Japanese Cotton Cheesecake esponjoso y ligero con técnica de baño María.
receta cocina
Ingredientes
- 200 g de queso crema
- 20 g de mantequilla sin sal
- 50 ml de leche
- 30 g de harina de trigo
- 50 g de yema de huevo (3 yemas)
- 110 g de clara de huevo
- 55 g de azúcar
Procedimiento
Preparar la mezcla de queso
- Preparar una olla con agua hirviendo.
- Agregar el queso crema en un bowl y deshacer a baño María.
- Integrar la mantequilla.
- Integrar la leche. No dejar que la temperatura de la mezcla supere los 50 °C.
- Agregar las yemas y batir.
- Cernir la harina sobre la mezcla y batir.
- Pasar la mezcla líquida por un colador.
- Enfriar la mezcla en el refrigerador hasta alcanzar los 10–15 °C.
Preparar el merengue
- Batir en una batidora las claras y el azúcar hasta alcanzar una textura de merengue.
Hornear
- Precalentar el horno a 150 °C.
- Preparar un molde de 15 cm de diámetro con papel para hornear.
- Mezclar con globo ⅓ del merengue con la mezcla de queso.
- Mezclar suavemente con pala el resto del merengue para evitar que el aire se salga de la mezcla.
- Vaciar toda la mezcla en el molde.
- Poner el molde en un recipiente con agua caliente (80 °C).
- Hornear a 150 °C por 50 minutos (probar 60 minutos).
- Subir la temperatura a 200 °C de 10 a 15 minutos para dar color a la superficie.
- Reposar 10 minutos dentro del horno apagado.