Huevos benedictos

Salsa holandesa

• 2 yemas de huevo
• 180 g de mantequilla sin sal (fría y en cubitos)
• Un chorrito de agua
• Un chorrito de jugo de limón
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar

Huevos poché

• Huevos (lo más frescos posible)
• Un chorrito de vinagre

Salsa holandesa

1. Colocar un tazón sobre una cacerola con tres dedos de agua hirviendo. El agua no debe tocar el tazón.
2. Añadir las yemas, el agua, el limón, la sal y el azúcar. Batir con un batidor de globo hasta que la mezcla espese y aclare su color.
3. Incorporar los cubitos de mantequilla poco a poco, batiendo lentamente para que se fundan y emulsionen con la salsa.
4. Si queda muy espesa, añadir un poquito de agua hasta que se adhiera a la cuchara pero sea fluida.
5. Guardar la salsa en un termo para mantenerla caliente hasta el momento de servir.

Huevos poché

1. Romper el huevo sobre un colador para eliminar la parte más líquida de la clara (la que crea "hilitos") y quedarse solo con la parte densa.
2. Calentar agua hasta el punto de ebullición suave, sin borbotones fuertes, y añadir el vinagre.
3. Dar un par de vueltas suaves al agua con una cuchara para crear un ligero movimiento circular.
4. Echar el huevo delicadamente en el centro y dejar cocinar entre 2 y 3 minutos, dependiendo del tamaño del huevo, sin moverlo más. 2 min

Montaje

1. Colocar el huevo poché sobre tu base favorita (muffin inglés tostado, pan brioche, etc.) y bañarlo generosamente con la salsa holandesa. Decorar con un poco de cebollín picado.