Japanese Cotton Cheesecake

• 200 g de queso crema
• 20 g de mantequilla sin sal
• 50 ml de leche
• 30 g de harina de trigo
• 50 g de yema de huevo (3 yemas)
• 110 g de clara de huevo
• 55 g de azúcar

Preparar la mezcla de queso

1. Preparar una olla con agua hirviendo.
2. Agregar el queso crema en un tazón y deshacer a baño María.
3. Integrar la mantequilla.
4. Integrar la leche. No dejar que la temperatura de la mezcla supere los 50 °C.
5. Agregar las yemas y batir.
6. Cernir la harina sobre la mezcla y batir.
7. Pasar la mezcla líquida por un colador.
8. Enfriar la mezcla en el refrigerador hasta alcanzar los 10–15 °C.

Preparar el merengue

1. Batir en una batidora las claras y el azúcar hasta alcanzar una textura de merengue.

Hornear

1. Precalentar el horno a 150 °C.
2. Preparar un molde de 15 cm de diámetro con papel para hornear.
3. Mezclar con globo ⅓ del merengue con la mezcla de queso.
4. Mezclar suavemente con espátula el resto del merengue para evitar que el aire se salga de la mezcla.
5. Vaciar toda la mezcla en el molde.
6. Poner el molde en un recipiente con agua caliente (80 °C).
7. Hornear a 150 °C por 50 minutos (probar 60 minutos). 50 min
8. Subir la temperatura a 200 °C de 10 a 15 minutos para dar color a la superficie. 10 min
9. Reposar 10 minutos dentro del horno apagado. 10 min